segunda-feira, 31 de agosto de 2009

Volta às aulas: Estojo de rolinho

http://www.interney.net/blogs/comofaz/2009/02/04/estojo_rolinho/

De Bolsas

Muito fácilde fazer esse estojo de rolinho não servem só para por Lápis,serve também para guardar Pincéis e proteger seu material contra quedas.
De Bolsas

Material
2 peças 25cm x 25, duas estampas diferentes (A e B)
1 peça 25cm x 15 da carimbado
1 Peça 5cm x 35 estampa da B
Entretel Colante suficiente para 1 Peça 25 x 25 e 1 Peça 25 x 15
Passo-a-passo
O primeiro passo é aplicar a entrertela.Para aplicar, é só colocar a parte brilhante em contato com o avesso do tecido e passar o ferro.
De Bolsas

De Bolsas

De Bolsas

De Bolsas

De Bolsas

De Bolsas

De Bolsas

De Bolsas

De Bolsas

De Bolsas

De Bolsas

De Bolsas

De Bolsas

De Bolsas

De Bolsas

De Bolsas

De Bolsas

De Bolsas

De Bolsas

De Bolsas

De Bolsas

De Bolsas

Coelhinho da páscoa

http://www.purlbee.com/

Que tal fazer essa adorável fantasia para seu querido coelhinho?Esta fantasia tem a medida de uma criança de três anos, mas pode ser facilmente ampliada ou reduzido para fazer diferentes tamanhos.

De Fantasias

De Fantasias

Materiais
De Fantasias

lã feltrada branca
lã feltrada Coral Pink
fita de sarja
1 / 2 metro de Museline branco
1 carretel de linha 100% algodão

Modelos aqui:http://www.purlbee.com/storage/hat1FINAL.pdf
http://www.purlbee.com/storage/hat2FINAL.pdf
http://www.purlbee.com/storage/earsFINAL.pdf
http://www.purlbee.com/storage/pawsFINAL.pdf
De Fantasias

De Fantasias

De Fantasias

De Fantasias

De Fantasias

De Fantasias

De Fantasias

De Fantasias

De Fantasias

De Fantasias

De Fantasias

De Fantasias

De Fantasias

De Fantasias

De Fantasias

De Fantasias

De Fantasias

CHOCOLATE


Para tornar mais forte o sabor do chocolate, junte um pouco de extrato de baunilha enquanto ele estiver no fogo. Nos bolos de chocolate ,acrescentar à massa 1 ou 1/2 maçã ralada, dependendo da quantidade; também poderá juntar à massa 1 colher de café bem forte. Tanto um quanto o outro servirão para que o bolo, depois de pronto, não fique ressecado, dando-lhe também um ótimo sabor. Ao derreter chocolate para fazer caldas ou glacês, acrescente uma bolinha de manteiga, que a massa não grudará na panela.

RALAR CHOCOLATE

Quando tiver que ralar chocolate, principalmente se for em tiras ou escamas, deixe-o antes pelo menos 2 horas na geladeira, em sua própria embalagem; assim ele ficará duro, facilitando o trabalho. Ao ralar, faça-o segurando no invólucro, para evitar que o chocolate se derreta com o calor da mão. Se ralar no liquidificador, corte-o primeiro em pedacinhos. Na falta de uma barra de chocolate exigida na receita que já começou a fazer, substitua-a por chocolate em pó, calculando da seguinte maneira: 30 gramas de chocolate em barra equivalem a 3 colheres (sopa) de chocolate em pó e 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina. Derreta a manteiga ou margarina em banho-maria, dissolva bem o choco late em pó e empregue frio ou quente, conforme a receita pedir.

BOMBONS

Os bombons e chocolates em barra, pedaços, ovos (de Páscoa) ou bichinhos se conservarão perfeitos e durinhos se forem guardados na geladeira, dentro de seus próprios invólucros ou embalagens, ou bem cobertos com plástico, papel alumínio e em caixas plásticas bem fechadas, ou ainda nas próprias caixas dos bombons. Mas se os bombons que recebeu são daqueles que vêm desembrulhados o melhor (se sobrarem) será polvilhá-los bem com açúcar, deixando-os bem fichados em sua própria caixa. Assim, eles não vão grudar entre si. Essa caixa também poderá ficar na geladeira. Cremes e Molhos Alguém disse que a gastronomia é uma arte; e, sem dúvida alguma, suas obrasprimas são os cremes e os molhos que complementam, enriquecem e compõem um prato, transformando-o, de um simples trivial, no mais sofisticado quitute. Molhos simples ou complicados, suaves ou picantes, sua imagem carrega o toque do requinte e do bom gosto.

BECHAMEL

Para que fique cremoso, leve e espumoso, junte ao creme uma clara batida em neve. Cozinhe-o em seguida em fogo brando.

CREME CHANTILLY

Para "esticar" o creme, quando necessitar de maior quantidade, adicione uma clara batida em neve bem firme, mexendo cuidadosamente, depois do creme já batido. Uma pitadinha de sal colocada no creme chantilly que se acabou de bater dará um sabor todo especial. Ao preparar creme chantilly em casa, use o creme de leite fresco bem gelado; bater na batedeira em baixa velocidade (senão pode virar manteiga), até engrossar. Se o creme de leite for de lata, deixar também bem gelado e, quando for abrir a lata, fazê-lo do lado contrário (o lado que ficou embaixo) para assim retirar todo o soro (água). Em seguida proceda da mesma maneira como se faz com o creme fresco.

CREME INGLÊS

Se acontecer de esse creme talhar, bata-o no liquidificador, que ele voltará ao normal. Mas acontece que, às vezes, batido no liquidificador poderá desandar (voltar) logo depois de batido; recupere-o, levando-o novamente ao fogo, misturando mais um pouco de maisena dissolvida em um pouco de leite, mexendo sempre até que engrosse novamente. Habitue-se a pulverizar o creme inglês com um pouquinho de açúcar, assim que despejá-lo na vasilha, evitando que se forme uma película sobre a superfície.

CREME DE LEITE

Não se deve bater o creme de leite em recipiente de alumínio, pois, além de adquirir uma cor acinzentada, seu paladar ficará alterado, com gosto de metal. Se o creme de leite fresco demorar a encorpar ao ser batido, adicione 3 a 4 cotas de limão; ou, então, salpique um pouco de gelatina em pó. Na falta do creme de leite para completar uma receita substitua-o por iogurte natural (verificar sua data). Nos pratos salgados, use o iogurte naturalmente; para os pratos doces, coloque um pouco de açúcar. Evita-se que o creme de leite talhe, quando adicionado a um molho quente, juntando-se ao creme ou ao molho um pouquinho de farinha de trigo ou maisena. Nunca deixe ferver demasiadamente. Para poder guardar o creme de leite que sobrou na lata por alguns dias, coloque-o num vidro de tampa plástica, limpo e bem seco, e guarde na geladeira.

PASTA DE CREME DE LEITE

Esta não poderá ser guardada por muito tempo; se não for consumida no mesmo dia (o que seria o ideal), guardá-la no máximo por 24 horas.

CREME DE LIMÃO

Este creme não talha, quando levar gema, se no momento em que for preparado para ir ao fogo juntarmos primeiro as gemas no caldo de limão, e não o limão sobre as gemas.

PREPARAR UM CREME

Ao preparar qualquer creme no fogo — seja de maisena, farinha de trigo etc. —, assim que começar a engrossar retire a panela do fogo, mexendo e batendo vigorosamente por uns minutos, até ficar por igual. Volte novamente para o fogo, ainda mexendo, para acabar de cozinhar. Assim procedendo, evitará que o creme fique empelotado, cheio de grumos.

CURRY ou CARIL

Quando este molho estiver muito forte, misture, para cortar" o sabor, um pouquinho de vinagre.

MAIONESE (FEITA EM CASA)

Se você costuma fazer sempre maionese em casa, seria bem interessante variar um pouco o paladar dessa maionese. Experimente substituir o limão por vinagre, por caldo de laranja ou tangerina, e um pouquinho de suas cascas raladas. Tenho a certeza de que todos vão apreciar e gostar da novidade. Ao bater um molho de maionese acrescente um pouquinho de mostarda junto à gema que se vai bater para evitar que a maionese desande. Mas, quando a maionese que se está batendo talhar (desandar), ela poderá ser recuperada usando-se um dos seguintes procedimentos: Junte mais sal e limão e bata vigorosamente. Acrescente 1 colherzinha de vinagre fervendo e continue a bater. Pingue algumas gotas de água fervendo na maionese desandada, sem deixar de bater, até que volte à consistência normal. Coe a maionese talhada numa peneira, deixando cair naturalmente sem mexer, ponha o coalho (que ficou na peneira) de volta à tigela e junte aos poucos — sempre batendo — 1 gema crua, pingando também o mesmo óleo que foi coado. Acrescente, de vez em quando, umas gotinhas de limão. Coloque numa vasilha 4 colheres (sopa) de manteiga derretida e, sempre batendo, junte aos poucos a maionese talhada. Um pedacinho de batata cozida, bem amassado, evita que a maionese feita em casa desande. Ponha 1 colher (sopa) de água numa tigelinha limpa, e vá juntando a ela, aos poucos, a maionese talhada, batendo bem após cada adição. Também poderá juntar à maionese talhada 1 colher (sopa) de leite, que deve ser colocado aos poucos, e sempre batendo muito bem. De vez em quando pingar umas gotinhas de limão.

Conservação.

Para se guardar uma maionese feita em casa por alguns dias coloque-a, depois de pronta, dentro de um vidro limpo e bem seco, e feche ou vede muito bem com tampa de rosca, ou papel alumínio ou ainda com papel plástico ou vasilha plástica com tampa (tire bem o ar) e guarde na geladeira. Assim, ela vai durar por bastante tempo. Porém, quando o vidro for aberto, a maionese deverá ser consumida toda, e não poderá mais voltar à geladeira. Se sobrar muito molho de maionese do almoço, também poderá guardá-lo sem perigo de estragar; para isso, acrescente 1 colher (sopa) de vinagre, coloque também em recipiente bem fechado e vedado, e guarde na geladeira. Assim, poderá durar até por 1 semana. Mas, se tiver que preparar um molho de maionese com antecedência, quando estiver pronto junte 1 colher (sopa) de água fervente e misture muito bem. Assim, o molho se conservará perfeito.

MOSTARDA

Se a mostarda em vidrinho, guardada há muito tempo, ressecou, adicione umas gotas de azeite, um pouquinho de vinagre e 1 pitada de sal. Mas poderá conservá-la sempre fresca colocando 1 rodela de limão sobre a tampa do vidro. Evita-se que a mostarda fique endurecida, quando se vai guardar por algum tempo, acrescentando a ela umas gotas de leite; assim ficará fresquinha. Uma boa é você mesma preparar a mostarda em casa, gostou da idéia? Proceda, então, da seguinte maneira: num recipiente coloque o tanto de farinha de mostarda que desejar; vá misturando a ela, aos poucos, vinagre forte (de vinho), até obter uma boa liga. Junte então um pouco de azeite, sal e um pouquinho de açúcar (este opcional). Coloque em pote ou vidro bem fechado, e guarde na geladeira.

SUFLÊ

Se quiser receber elogios pelo suflê que vai servir no jantar, atente para o seguinte: ao assar um suflê, seja ele doce ou salgado, faça-o com o forno ligeiramente entreaberto (serve usar um palito). Essa pequena entrada de ar no forno impedirá que o suflê murche depois de pronto. Mas, ao retirar o suflê do forno, evite que haja corrente de ar ou vento na cozinha, o que prejudicará o seu assado. E nunca é demais lembrar que este prato deve ser servido imediatamente após ser retirado do forno. Mas existe uma boa maneira para o suflê crescer muito melhor: depois de colocado no pirex (para ir ao forno), passe o dedo à volta dele, em cima, pelo lado de dentro; em seguida passe a lâmina de uma faca por toda a volta do suflê, até o fundo (como se faz para soltar um bolo da fôrma). Coloque então no forno para assar. Verá como ele vai crescer! E veja: se seu suflê não crescer, não será por falta de sugestões. Aqui vai mais uma: seu suflê também vai ficar bem "puff" e crescerá muito se antes de colocar a massa dentro do pirex você polvilhar seus lados com açúcar se o suflê for doce, e com farinha de trigo, se salgado. Este prato tanto pode servir de "entrada" (que deve ser apresentado em pequenos pirex individuais) ou como acompanhamento de carnes. Evidentemente, falamos de suflê salgado, porque o doce é uma ótima, delicada e sofisticada sobremesa.

FARINHA DE FUBÁ

Quando acontecer de o angu ou a polenta queimarem, retire um pouquinho desse angu, coloque em cima de uma mesa ou tampa de pia, e ponha imediatamente a panela sobre ele. Continue a mexer o angu, até que a fumaça pare de sair. Retire então da panela, e... bom apetite.

FARINHA DE ROSCA

Deve ser guardada em recipiente de louça, vidro ou lata bem fechados. Coloque dentro deles uma folha de louro, para absorver a umidade, evitando que mofe. Troca-se a folha, à medida que for secando.

FARINHA DE TRIGO

Para evitar que essa farinha encaroce quando guardada, basta misturar a ela um pouquinho de sal. Isso é importante nos lugares onde o clima é úmido. Mas a farinha de trigo ficará perfeita e não estragará (dura meses) se for guardada na geladeira, dentro do seu próprio invólucro e dentro de um saco plástico bem fechado, resguardado da umidade. Se a quantidade de farinha é muito grande, e vai levar muito tempo para consumi-la, o melhor será deixá-la guardada no congelador, também bem protegida com plástico ou papel alumínio.

FERMENTO EM TABLETE (BIOLÓGICO)

Saiba que cada tablete deste fermento equivale a 15 gramas.
Conservação. Seu tempo de duração é variável, pois depende de sua procedência. Se for realmente fresco, ele durará de 3 a 4 dias fora da geladeira; dentro da geladeira, cuja temperatura deve ser de 4 graus, o fermento poderá durar, aproximadamente, 11/2 mês. Se for necessário guardar por mais tempo (como é o caso de quem mora distante das cidades), coloque o fermento dentro de um saquinho plástico bem fechado (para não entrar umidade) e guarde no congelador; porém, quando for usar, deixeo primeiro voltar à temperatura normal para então dissolvê-lo em água ou leite morno (conforme o caso), mas nunca quente ou fervendo. Uma observação, quando o tablete se apresentar com uma cor escura, não o despreze, porque não está estragado; é apenas uma oxidação superficial, que em nada altera o produto; basta tirar essa casquinha escura e usá-lo tranqüilamente.

GRANULADO (SECO)

O fermento biológico se apresenta em latas com pequenas bolinhas. É usado (e é substituto) como o em tablete. Como o granulado é mais concentrado, deve-se atentar para o seguinte: 10 gramas desse fermento equivale a 30 gramas do em tablete, ou 1 tablete equivale a 1 colher (sobremesa) ou 5 gramas do seco. Conservação: Esse fermento dura muito tempo; estando a lata bem fechada, ele se conservará fresco por, no mínimo, 6 meses.

EM PÓ (QUÍMICO)

Quem usa pouco desse fermento, deve sempre adquiri-lo em latas pequenas, principalmente se não tiver geladeira, porque depois de aberta, seu tempo de duração não é longo. Mas esse fermento vai durar até o fim, mesmo que leve meses para ser consumido, se sua latinha for guardada sempre na geladeira; porém, com sua tampinha bem fechada. Quem mora em lugares afastados, ou mesmo longe de comércio, de armazéns ou supermercados, deve ter em seu armário de cozinha (ou na geladeira) este preparado — que numa emergência poderá "quebrar o seu galho", substituindo o fermento em pó —, que, além de ser econômico, é idêntico ao comprado pronto: 100 gramas de bicarbonato de sódio 120 gramas de cremor de tártaro 200 gramas de maisena Misturar bem todos os ingredientes, peneirá-los 4 vezes em peneira fina e depois usar. Esta receita dá para 4 latinhas pequenas. O fermento em pó, em tabletes ou em bolinhas só entra em função em temperatura ambiente ou ligeiramente amornado; nunca em leite ou água gelada, nem tampouco fervendo, o que eliminaria a ação do fermento, principalmente se for em tablete. E é bom saber que o fermento (qualquer deles) é um alimento rico e fortíssimo; 50% de sua composição é de proteínas, além de inúmeras vitaminas e sais minerais. Feijão Comida nacional por excelência, o feijão é encontrado entre nós principalmente em 3 tipos: branco, mulato e preto. Ao contrário dos seres humanos, para os quais a integração das raças é muito benéfica, os feijões não devem ser misturados. Cada macaco em seu galho, cada feijão em sua panela. Da simples e saborosa salada de feijão à mais requintada feijoada; das mesas mais simples aos mais fartos almoços nas mansões milionárias, este pretinho nacional está sempre "por cima da carne-seca ".

CHÁS

Das plantas aqui selecionadas e mencionadas em relação aos respectivos tipos de doenças, serão utilizados seus frutos ou sementes, flores ou folhas, cascas ou raízes, preparados por decocção ou infusão, todos ingeridos como chá. Se tiverem sua casa um pequeno canteiro, plante algumas delas, pois no momento oportuno lhe trarão alívio, calma e bem-estar.
ÁCIDO ÚRICO
Cordão-de-frade verdadeiro.
ANEMIA
Carqueja, gervão-roxo, picão-preto.
ARTRITE
Açoita-cavalo.
BAÇO
Pariparoba.
CALMANTE
Erva-doce, erva-cidreira, folhas frescas de laranjeira, casca de maçã, alface, maracujá, folhas de canela, hortelã, flores de tília.
CAXUMBA
Erva-cidreira; chá e inalação de tanchagem.
CIÁTICA
Eucalipto, aroeira, taiuiá, tília.
DIABETE
Carqueja, casca de romã, cajueiro, jurubeba, pau-ferro.
EPILEPSIA
Raiz de anil, erva-cidreira, velame do campo.
ESTÔMAGO
Aridez :
Poejo, tomilho.
Boa digestão:
alecrim, camomila, erva-doce, hortelã.
Cólicas espasmódicas:
camomila com gotas de limão.
Enjôo
poejo, losna, hortelã.
Gases
erva-doce, casca de canela.
Indigestão.
camomila.
Indisposição provocada por alimenta
louro com casca de cebola, misturados Má digestão, tomar bem
Náusea:
camomila.
úlcera:
losna.
Vômitos,
salva, funcho, hortelã.
FEBRE
Marcela, pitanga, quina, cardo-santo, eucalipto.
FÍGADO
Mal-estar
boldo, folhas de alcachofra, losna.
Cólica
mil-emramos, bardana.
Obstrução
jurubeba. Hepatite, erva-tostão, fedegoso (não deve ser usado por mulher grávida).
Icterícia
pariparoba, erva-tostão.
Indisposição
louro com casca de cebola.
INSÔNIA
Poejo, mulungu, maracujá, erva-doce, hortelã, erva-cidreira.
INTESTINOS
Adultos, cardamomo, funcho, camomila, erva-doce, cascasanta.
Recém-nascidos
erva-doce, funcho.
Disenteria ou diarréia
brotos de goiabeira, camomila, guaraná, tamarindo (polpa do fruto).
Gases
erva-doce, casca de canela.
Lombriga
arruda.
Prisão de ventre
fedegoso (não deve ser tomado por mulher grávida), batata-de-purga, alcaçuz, bardana; também deixar dormir 3 ameixas-pretas em um copo d'água, e pela manhã, em jejum, tomar essa água e comer as ameixas.
MENSTRUAÇÃO
Cólicas.
louro, chá preto bem forte e bem quente, sem açúcar.
Regras abundantes
cavalinha (usam-se os brotos).
Regras suprimidas bruscamente
arruda.
Regulador
mil-em-ramos, batata-de-purga.
PRESSÃO
Alta:
folhas de chuchu branco, folhas de limão, alpiste.
REUMATISMO
Caroba, cardo-santo, cordão-de-frade, borragem, tília, batata-sucupira, canela, açafrão.
RINS/BEXIGA
Bexiga: losna, ulmaria, parietária.
Cistite, quebra-pedra.
Cólicas renais (cálculos, pedras):
quebra-pedra.
Diurético.
cana-do-brejo, barba-de-milho, picão-branco, chapéu-de-couro, folha de abacateiro, carrapichinho, beldroega.
Inflamação:
borragem, carqueja.
RUBÉOLA
Mil-em-ramos, flor de sabugueiro
SANGUE
Depurativa
salsaparrilha, japecanga, pau-ferro.
Má circulação
carqueja.
SARAMPO
Flor de sabugueiro, violeta, borragem . Para evitar que o sarampo afete os olhos, pendure no quarto um pano ou papel vermelho, ou então faça com o batom um círculo em torno dos olhos.
VERMES
Erva-de-santa-maria (não deve ser usada por mulher grávida; tomar um gole de hora em hora, sem ultrapassar 3 xícaras por dia), jatobá, hortelã.
VIAS RESPIRATÓRIAS
Asma: celidônia, cordão-de-frade, cambará.
Bronquite:
salva, eucalipto, agrião, guapo, cambará.
Coqueluche:
folhas de cambará, timo.
Gripe
resfriado folhas de laranja, cardo-santo (nunca se toma muito quente), canela em rama, folhas de eucalipto.
Pneumonia:
cardo-santo e eucalipto.
Tosse (adultos)
flor de mamão-macho.
Tosse (crianças):
altéia, poejo, raiz de alcaçuz (expectorante).

Cebola

DESCASCAR CEBOLAS
Não fique chorando como uma pessoa infeliz, só por estar descascando uma cebola. Vamos pôr um fim às suas lágrimas com as seguintes sugestões: Aperte 3 palitos de fósforos novos entre os dentes, com as pontas de riscar para fora da boca, permanecendo assim enquanto descasca as cebolas. Mergulhe as cebolas, por alguns minutos, em água bem quente; o tempo dependerá do tamanho da cebola. Isto também facilitará o trabalho de descascá-las. Colocar um pedaço de miolo de pão entre os dentes também ajuda. Encher a boca com água, enquanto se descasca a cebola. Na hora de descascar e cortar cebolas, reserve suas lágrimas para outra ocasião, enfiando, na ponta da faca, uma batata descascada, deixando-a até que termine esse trabalho. Mas, se não tiver tomado nenhuma das providências citadas, o remédio é molhar as mãos debaixo de uma torneira de água fria.
CEBOLAS CRUAS
Todas as vezes que empregar cebolas cruas em saladas e salpicões, convém deixá-las de molho por uns 30 minutos em água gelada com 1 pitada de açúcar. A cebola se tornará mais digestiva quando empregada crua, deixando-a de molho com a casca, por uns 5 minutos, em água quente. Se quiser extrair seu suco, corte uma fatia da extremidade, ou uma metade, comprima-a sobre um ralador fino (desses que se usam em pedicure), girando-a de um lado para outro.
CEBOLAS COZIDAS
Quando tiver que cozinhar cebola inteira, faça primeiro um pequeno corte na parte do caule em forma de cruz, porque assim depois de cozida ela ficará inteira, perfeita e não se desmanchará. Conservação. Se você quiser ter o trabalho de descascar algumas cebolas, laveas, enxugue-as e coloque-as dentro de uma vasilha plástica (tirar bem o ar) bem fechada e na geladeira; elas vão durar perfeitinhas por uns 10 dias. Mas se for apenas guardar a metade da cebola que sobrou, evite que ela resseque, passando um pouco de manteiga na parte onde ela foi cortada.
ODOR NA BOCA
Se comeu muita cebola crua, não chegue perto nem beije seu namorado, antes tome um copo de leite, para anular o cheiro desagradável que ela deixou na boca. Use também os processos de alho. ODOR DE CEBOLA NAS MÃOS —Ver mãos em "Beleza".
ODOR NA CASA
Há muita cozinheira que coloca um recipiente contendo vinagre perto do lugar onde está fritando cebolas; assim não exalam seu cheiro característico pela casa, que muitas pessoas não apreciam nem suportam.

Carnes

CLASSIFICAÇÃO DAS CARNES
As carnes chamadas de segunda são assim classificadas, comercialmente, apenas porque são menos macias que o filé, a alcatra e o contrafilé, considerados carnes de primeira; mas são todas igualmente ricas e nutritivas. A carne chamada de terceira também é rica em proteínas, e poderá ser tão saborosa quanto as outras. São consideradas:
Carnes de primeira
Coxão mole (chã de dentro),
Patinho,
Lagarto,
Alcatra,
Contrafilé,
Filé e Filé mignon.
Carnes de segunda
Paleta,
Acém,
Aba,
Capa de filé e
Peito.
Carnes de terceira
Ponta de agulha (costelas),
Pescoço,
Músculos,
Ossobuco.
COMO CONHECER UMA CARNE FRESCA
Há 3 tipos de carne: a de vaca, a de vitela ou de carneiro, e as carnes brancas.
A carne de vaca de boa qualidade conhece-se pela cor vermelho-púrpura; os ossos são rosados. As de vitela ou de carneiro são rosa-vivos, e sua gordura ou sebo, bem brancos. As chamadas carnes brancas (cabrito, leitão etc.) têm carne pálida, e os ossos são de um branco leitoso.
AMACIAR CARNES CRUAS
A carne que veio hoje do açougue não é nada macia e um bife nessas condições ninguém conseguirá comer. Não deixe que à mesa percebam que esta carne não é uma alcatra e muito menos um filé.
As enzimas mais usadas para amaciar carnes são:
a papaina de mamão e a bromelina de abacaxi.
Para amaciar, use um dos seguintes procedimentos:
-Ponha no tempero algumas gotas de leite de mamão. Misture aos bifes temperados alguns pedaços de mamão verde, ou perfure-os com um garfo, colocando sobre eles folhas perfuradas de mamão. -Corte fatias finas de abacaxi e coloque-as sobre os bifes. -Também misturar aos bifes duros e temperados um pouco de mamão verde ralado (temperar de véspera). -Esfregue suco de lima, ou de laranja azeda, por toda a carne, algum tempo antes de levá-la ao fogo. -Mas poderá também tapear derramando sobre os bifes crus um pouco de conhaque, deixando repousar por algum tempo antes de usar. Não tenha receio porque o conhaque não altera o gosto e a carne ficará bem macia. -Jogue sobre eles um pouco de refrigerante tipo cola. -A pinga pode substituir o conhaque; é muito mais barata e... quem é que não tem em casa uma garrafinha de pinga? -O presunto ou o toucinho duros poderão ser amaciados quando colocados por alguns minutos em água quente.
AMOLECER CARNES COZIDAS
Se a carne refogada e ensopada estiver no fogo e continuar dura, coloque dentro da panela 1 colherzinha de café ou de chá de fermento em pó, dependendo da quantidade da carne. -Uma laranja espremida dentro do ensopado de carne que não amolece vai deixá-lo logo macio e com uma bonita cor avermelhada. Esse procedimento é muito bom também para amolecer a carne-de-sol (ou carne-seca) ensopada. -Se a carne ensopada já estiver há muito tempo no fogo e não amolecer, junte a ela 1 colher (sopa), ou mais, de uísque. -Para a carne assada amolecer, adicione um pouco de conhaque ou de pinga e deixe cozinhando por mais alguns minutos.
CONSERVAR CARNES COZIDAS
Assim como as aves fritas ou assadas, elas também se conservarão por 6 meses a 1 ano, quando guardadas inteiramente mergulhadas em banha, permanecendo todo esse tempo em lugar fresco, para que a banha se mantenha sólida. Isso, na falta de um freezer ou congelador.
CONSERVAR CARNES CRUAS
Na falta de uma geladeira, há várias maneiras para se conservar as carnes cruas: Colocar a carne dentro de uma vasilha de barro esmaltada e cobrir com leite. Este, após 24 horas, talha e azeda; isto em nada prejudicará a carne, até pelo contrário, melhora o gosto e fica mais tenra. Colocar a carne dentro de uma vasilha esmaltada de barro e derramar sobre ela uma água que se deixou ferver durante 3 minutos após ter levantado a fervura. Feito isso, regue toda a superfície da água com óleo ou azeite, formando uma película que isolará o ar. Para conservar por períodos mais curtos, afervente a carne, ou passe-a em gordura bem quente, sem contudo cozinhá-la; ela se conservará por uns 4 a 5 dias. Se for necessário guardá-la por longo período, é preferível recorrer à salmoura, defumação, ou ainda secá-la ao sol e ao ar (carne-seca ou de vento). Por período menor, basta embrulhá-la num pano embebido em vinagre. No congelador, quando guardar carnes frescas no congelador, faça-o de preferência dividindo-as aos pedaços, para que não seja necessário descongelar o peso todo. Para que a carne ao ser descongelada não apresente aquele aspecto escuro, antes de guardar os pedaços espalhe sobre eles um pouco de óleo de oliva (azeite). Guardeos no congelador, bem acondicionados em sacos plásticos.
PREPARO DAS CARNES BIFES COMUNS
Os bifes, quer sejam bem passados, ao ponto ou malpassados, deverão ser feitos sempre em frigideira de ferro previamente bem aquecida, antes mesmo de se colocar a manteiga ou margarina, as quais também deverão estar bem quentes, até atingirem aquela cor marrom dourada (não queimada). Os bifes deverão também ser fritos um a um, para que não soltem água, pois se isso acontecer eles ficarão rijos e cozidos.
BIFES À MILANESA
Ficarão mais saborosos e com melhor aspecto se forem passados primeiramente em farinha de rosca, em seguida nos ovos batidos e novamente na farinha de rosca, fazendo um pouco de pressão sobre eles com as mãos, para que a farinha fique bem aderida. Não devem ser fritos imediatamente, pois as cascas se soltariam; aguarde pelo menos uns 15 minutos. Depois, é só fritar em gordura quente e abundante. Quando sobrarem alguns desses bifes já prontos, transforme-os em outro prato saboroso, colocando-os em um pirex e, sobre cada um, fatias de mozarela, molho de tomate, queijo parmesão e orégano. Leve ao forno por uns quinze minutos (filé à parmegiana).
CARNE DE VACA
-Sempre que preparar lombo, pernil, costeleta e carne assada (lagarto ou outra), mergulhe-os inteiramente num recipiente cheio de água fria, por mais ou menos 1 hora, antes de colocar qualquer tempero. Isso fará com que, depois de assadas, as carnes fiquem branquinhas por dentro. -Antes de colocar essas peças em vinha-d'alhos, fure-as e esfregue por toda a superfície sal com alho amassado e pimenta-do-reino, deixando repousar por alguns instantes. Assim procedendo, a carne ficará mais saborosa, pois absorverá melhor todos os temperos da sua vinha-d'alhos.
CARNE ASSADA DE PANELA
Essa carne tanto pode ser assada na panela (carne de panela) como no forno. Se for assar na panela um lagarto redondo, este deverá ser enrolado fortemente com um barbante grosso, para que não encolha muito; depois de corado, cozinhar em fogo brando. Se essa carne que está assando estiver demorando muito para amolecer, coloque dentro de sua panela alguns tomates maduros, que logo ela ficará macia. Se você se descuidou e a carne que está no fogo queimou, passe-a rapidamente para outra panela, junte uma cebola inteira (com a casca) lavada, ponha água quente e deixe ferver por algum tempo, até que desapareça o gosto de queimado. Faça então um refogado com óleo, cebola e tomate, ponha aí a carne e termine de assá-la.
CARNE ASSADA NO FORNO
O melhor peso de carne para assar no forno é o lagarto redondo. O papel alumínio é ótimo para cobrir assados no forno até que a carne esteja macia (não desmanchando), quando então ele deve ser retirado, para corar a carne. Se, ao retirar a carne assada do forno, verificar que ela está grudada na assadeira, coloque esta sobre uma vasilha contendo água fria por alguns minutos. Assim será bem mais fácil soltar o assado, sem perigo de desmanchar. Quando o assado estiver correndo o risco de queimar, coloque dentro do forno uma vasilha contendo água fria.
CARNE PARA SOPA
Quando refogar carne para sopa, ou mesmo para fazer um ensopado, não use panelas muito pequenas, pois a carne, se amontoando, sora (solta água) em vez de corar.
BUCHO — DOBRADINHA
Antes de limpar a dobradinha, esfregue bem nela fubá ou farinha de trigo ou ainda suco de limão, para que ela fique mais agradável. Ao cozinhar dobradinha (bucho), coloque uma rolha dentro da panela; além de apressar seu cozimento, também vai absorver aquele cheiro desagradável que invade toda a casa. É muito bom também, para que ela cozinhe mais depressa, colocar um pouco de bicarbonato dentro da panela. Uma laranja ácida, com casca e cortada ao meio, colocada na água do seu cozimento, vai reduzir muito seu odor.
FÍGADO
Mergulhando esta carne em água fervendo, sua pele sairá com mais facilidade. Para atenuar seu gosto forte e tornar sua carne mais digestiva, antes de ser temperada, deixe seus bifes ficarem de molho em leite frio por uns 40 minutos. Jogue então esse leite fora, lave-os e tempere a gosto.
HAMBÚRGUER
Se você está em cima da hora para sair, e tem poucos minutos para preparar seu hambúrguer para o almoço, antes de colocá-lo na frigideira finque um dedo seu bem no meio dele fazendo um buraco; só assim o hambúrguer vai ficar pronto muito mais depressa, e você não chegará atrasada em seu compromisso. E, depois do hambúrguer pronto... era uma vez um buraco...
RIM
Muito apreciado pelos gastrônomos, mas por outros rejeitado por causa do seu cheiro e sabor fortes. No entanto, eles poderão ser atenuados se, antes de se limpar o rim, o deixarmos mergulhado completamente num recipiente fundo, onde se colocou água fria e pó de café (2 colheres de sopa para cada 1/2 litro de água), deixando assim de molho por 1 hora a 1 e 1/2, mas nunca menos de 1 hora. Depois, tratar e limpar como de costume.
SALSICHA
Se quiser guardar salsichas frescas até por cinco ou seis dias, deixe-as mergulhadas dentro de uma tigela contendo água com 1 colher (sopa) de vinagre (ou mais, dependendo da quantidade de salsicha), e um pouquinho de sal. Guarde na geladeira. Na hora de usar, é só lavar em água pura. Não mande à mesa, nem sirva salsichas estouradas, arrebentadas; além de feias, vai tirar todo o prazer de comê-las. Porém, isso não irá acontecer se, antes de irem ao fogo para cozinhar, forem deixadas de molho no leite, por algum tempo.
VITELA
Essa carne não deve levar pimenta nos temperos, pois ficará completamente amarga.
CARNE DE ANIMAIS CASEIROS
São assim chamados por serem criados dentro de terrenos grandes, sítios ou fazendas. Além de nos deliciarmos com suas carnes saborosíssimas, todos os seus couros ou peles (os de boi também) são aproveitados na indústria de artefatos de couros, peles, mantas, tapetes, cobertas etc.
CARNEIRO
Use para temperar esta carne vinagre e bastante cebola ralada; isso vai tirar aquele gosto doce, próprio de sua carne. Uma perna de carneiro assada fica perfeita quando servida acompanhada de um molho de hortelã.
COELHO
Quando fizer coelho assado, deixe-o ficar com a aparência apetitosa juntando suco de limão ao seu tempero.
CABRITO
Taí um bom animalzinho para se criar, até mesmo em sua casa, se tiver um bom quintal para isso. Dele você aproveita o leite, que é forte e delicioso (experimente tomá-lo ordenhado na hora com um pouquinho de conhaque misturado); dá também um queijo maravilhoso. Sua pele poderá, depois de curtida, enfeitar o chão de sua casa; e sua carne... nem é bom falar... Mas é bom saber que ela só ficará saborosa (tanto ensopada como assada) se antes do cabrito ser temperado suas glândulas forem retiradas (uma em cada parte interna das coxas) para eliminar o mau cheiro. Se essa providência não for tomada, ninguém vai poder saboreá-lo, mesmo que esteja corado e bonito; sua carne ficará realmente intragável.
CARNE DE PORCO
Puxa! Parece que a única coisa que sobra e não se aproveita desse animal são suas unhas (será?). Nossa legítima "feijoada" não existiria sem o porco; usamo-lo dos pés à cabeça. Então, vamos por partes.
BACON — Quem não gosta de comer bacon com ovos fritos? Mas será que você sabe que o bacon é feito da gordura da barriga do porco, e depois defumado (o legítimo)? Quando cortado em fatias finas, ele se enrola ao ser frito no fogo; para evitar isso, mergulhe-o antes, por alguns segundos, em água fria. Então, pode prepará-lo à vontade, que ele ficará esticadinho, ou fure as fatias com um garfo. Seus torresmos vão ficar mais macios e saborosos se respingar cachaça quando estiverem dourando.
COSTELETA
Quando fizer costeletas fritas, evite que elas encolham ao fritar, fazendo assim: antes de levá-las ao fogo dê um pequeno corte, com a ponta da faca, rente ao osso (como desgrudando a carne do osso), e também onde tiver a gordura grossa.
LINGÜIÇA
A tripa de porco depois de limpa e recheada com sua carne e toucinhos crus, moídos e bem temperados, resulta na deliciosa lingüiça. Mas é muito comum a lingüiça estourar quando se está fritando, e não temos coragem de servir assim toda arrebentada. Para não passar por esse vexame, antes de fritar uma lingüiça fresca lave-a, enxugue e fure-a com um alfinete. Arrume-a dentro da gordura fria e leve ao fogo baixinho, para que frite e cozinhe lentamente. Assim ela ficará crocante, perfeita e não arrebentará. Usar de preferência frigideira de ferro. Se a lingüiça que vai fritar para o almoço estiver com um cheiro muito pronunciado (não é estragada), antes de prepará-la coloque-a numa panela com água fria e leve ao fogo para dar uma fervura (1 a 2 minutos), revolvendo-a de vez em quando para que ferva de todos os lados. Em seguida, lave-a bem com água fria, enxugue-a e empregue. Para evitar que ela respingue ao fritar, coloque 1 colher de água fria na sua gordura ainda fria.
SALAME
Eis uma coisa gostosa que, com um pouco de cuidado, poderá manter-se perfeita por bastante tempo, mesmo sem sua embalagem comum. Passando clara de ovo em volta do salame, ele não resseca e vai permanecer macio por muito tempo. Se ele já estiver cortado, passe também um pouco de manteiga ou óleo na parte descoberta, mantendo-o assim fresco e vermelhinho. O salame também poderá ser conservado por muito tempo se for embrulhado em papel alumínio, preso com elástico. Isso evitará seu ressecamento.
TOUCINHO — TORRESMO
Quem ainda tem o delicioso hábito de derreter toucinho em casa deve passar por eles um pouco de farinha de trigo antes de fritálos. Isso evita que respingue e provoque queimaduras. Depois, hum!... Vamos aproveitar o torresmo que ficou, para comer com um delicioso "viradinho ou tutu de feijão"... Mas para os torresminhos ficarem mais saborosos e com uma cor rosada, corte a banha (gordura) em cubos, derrame sobre eles 1 1/2 xícara (chá) de leite e 1 1/4 xícara de água, e leve-os ao fogo. Ninguém vai resistir, e... haja torresminho...
CAÇAS
É nas férias que os apreciadores da carne de caça aproveitam para, nos campos e nas montanhas, ir em busca de uma presa, garantindo assim um delicioso e supimpa almoço. Quem não aprecia uma boa carne desses animais que vivem quase como animais selvagens? Mas alguns desses animais requerem um certo cuidado para que ninguém torça o nariz, na hora de saboreá-los. Então vejamos:
GAMBÁ
Apreciado por muitos que vivem em fazendas, tem a carne branquinha e saborosíssima, embora alguns não acreditem e não a aceitem por causa do seu forte odor característico (muito conhecido por todos). Mas basta retirar suas glândulas para que todo o mau cheiro desapareça e ele esteja em condições de ser preparado, saboreado e... elogiado!
LAGARTO
Segundo muitos caçadores, não se deve comer essa caça no mês de janeiro, porque sua carne deve estar impregnada com veneno de cobra, o que não ocorre durante o resto do ano. Ao limpar, corta-se um bom pedaço do seu rabo, que se joga fora.
SERIEMA
Como essa bonita caça se alimenta também de cobras, é necessário que, enquanto estiver sendo cozida ou assada na panela, se coloque dentro dela uma colherzinha ou um objeto de prata (tem que ser prata mesmo); se após alguns minutos a prata pretejar, não fique com pena: jogue imediatamente tudo no lixo, pois assim estará se livrando de uma grande intoxicação, ou, o que é muito pior, de um envenenamento. Mas, se a prata continuar clarinha, aproveite e saboreie-a bem, porque não é todo dia que podemos ter essa caça à nossa mesa.
TATU
Quando caçar tatu para comer, prefira o tatu-galinha, pois tem a carne mais tenra e branca. O tatu-peba, bem menor, também é muito bom, porém o maior de todos, o testa-de-ferro, já é mais selvagem e sua carne é bem mais dura.
UM CONSELHO IMPORTANTE
Quando cismar que a carne (qualquer carne, peixe, ou outro alimento), que está no fogo sendo preparada, está estragada, coloque dentro da panela uma colher ou um pequeno objeto de prata (tem que ser prata mesmo); se este pretejar, não pense duas vezes, e não prove dessa comida. Nada de ficar com pena e com raiva de perder esse quitute; jogue tudo no lixo, porque assim estará livrando sua família de um possível envenenamento.

domingo, 30 de agosto de 2009

Café

O café é a bebida da cortesia, marca registrada da hospitalidade brasileira. De bar em bar, entre uma pausa e outra, o café acompanha um bate-papo informal, um negócio que se realiza, uma esperança que se concretiza. Bebida importante que é, o café, servindo de elo entre grandes figuras nacionais e internacionais, está presente nos momentos decisivos, participando da responsabilidade de selar um acordo político ou reforçar laços de amizade. Em outras ocasiões, embora involuntariamente, o café torna-se cúmplice daqueles que, na hora do cafezinho, aproveitam os minutos de folga para a "paquera "habitual; e é um excelente pretexto para se interromper o trabalho por alguns minutos, quando se está com muita preguiça. -Uma xícara de pó de café fresco, colocada dentro da geladeira, elimina qualquer odor. -Um pouquinho desse pó, colocado dentro do armário da cozinha, vai impedir que as formiguinhas se banqueteiem com os petiscos que estão guardados.
Conservação
-Para conservar melhor o aroma e o sabor do café junte um pouco de açúcar ao pó fresco antes de guardá-lo no seu recipiente adequado. -Grãos ou pó se conservarão frescos por muito mais tempo, além de conservarem seu aroma natural, se estiverem guardados bem protegidos da umidade e em recipientes bem fechados, na geladeira ou no congelador.
O GOSTOSO CAFEZINHO
- Seu café ficará com o cheirinho gostoso dos de um bar ou botequim (cujo aroma atrai até quem está do outro lado da rua), se for adicionada ao pó 1 colher de sopa de chocolate em pó para cada quilo. Ou então basta acrescentar uns grãozinhos de sal à água da infusão. -Não requente o café levando o bule diretamente à chama do fogo, mas se o fizer, e acontecer de ele ferver, retire então do fogo e deixe cair imediatamente dentro do bule algumas gotas de água fria. Isto ajudará a manter o paladar do café fresco -Na hora de tomar seu cafezinho, experimente substituir a colher que vai mexêlo por um pau de canela. Vai ver, que sabor! Mas, para que adquira esse sabor, é preciso que o café esteja "pelando", para puxar bem o gosto da canela.
COANDO O CAFÉ
Se você ainda mantém o autêntico, antigo e gostoso hábito de coar o café em coador de pano, não basta apenas enxaguá-lo para guardar; mantenha-o sempre limpo, lavando-o, ou melhor, coando-o com sal. Coloque o sal dentro do coador e despeje água em seguida. Depois enxágüe muito bem, que ele ficará como novo. Mas se você faz o café em cafeteira automática, naturalmente já percebeu que muitas vezes ele demora a descer. Enrole, então, uma toalha úmida de cozinha na parte de baixo do aparelho, que ele descerá bem mais rápido.
BORRA DE CAFÉ
E ótima para esfregar em sua pia branca, depois do serviço terminado. -Reserve um pouco dela para lavar e clarear o chão da cozinha. Terminada a faxina, esfregue um pouco desse pó usado em suas mãos; ficarão claras e macias. -É ótima também para lavar galheteiros e vidros de azeite. Agitar com um pouco de água, enxaguar e deixar secar bem. -Se as formiguinhas tomarem conta do seu armário, um pouco da borra colocada dentro dele fará com que elas desapareçam. -É um bom adubo para se colocar nas plantas. Sem contar que um algodão molhado em café frio e esfregado nas folhas de suas plantas (antúrios, begônias etc.) deixaas de um verde viçoso e brilhante.
CAFÉ CAPPUCCINO
Se preferir tomar em casa seu café cappucino, então prepare-o da seguinte maneira:
1 lata (pequena) de leite em pó instantâneo
2 colheres (sopa) de chocolate em pó instantâneo
1 lata (100 g) de café solúvel
A mesma medida de açúcar
Peneire tudo 3 vezes e guarde em vidro bem fechado.
Na hora de servir, tire a quantidade de pó desejado e acrescente então água fervida bem quente.

Bolos

Bolo enfeitado, bolo confeitado, bolo complicado ou simplesmente bolo, todos têm um sabor de festa. Sem distinção, é o único doce que testemunha todas as datas alegres que marcam os dias mais importantes de nossas vidas, fazendo-nos lembrar os momentos felizes Já comemorados. Ele também carrega nosso passado contado à luz de cada velinha, anos que o tempo guardou e que ficaram para trás. O bolo de tal maneira se popularizou que passou a ser "caixinha de sorte", e para dela se participar basta "entrar no bolo "; se a sorte favorece, é dividido o "bolão", mas quando não, leva-se até o bolo da namorada. Está na hora de preparar o bolo? Tome então as seguintes precauções, para que ele seja um sucesso; assim, quererão levar a receita para casa. A primeira sugestão é colocar todos os ingredientes à mão, de forma que nenhum seja esquecido. Ao bater a massa, coloque um pano úmido sob a tigela, evitando que ela escorregue a todo momento. Antes de escolher os ovos para preparar a massa do bolo, convém saber que é das poucas coisas que ficam melhores, usando-se ovos médios em vez de graúdos; com estes o bolo não cresce muito, e geralmente abaixa depois de frio. Ponha o sal diretamente sobre as gemas; é um segredinho que ajuda a deixá-lo fofo. As claras, quando batidas, devem ser em ponto de neve, bem firmes, colocadas por último juntamente com o fermento; este deverá ser antes dissolvido em um pouco de leite. (Não use leite gelado nem quente, apenas ligeiramente amornado ou em temperatura normal.) Ao serem adicionadas à massa, esta não deverá ser mais batida, apenas misturada com cuidado. Estes conselhos são para receitas de bolos simples. Quando a receita manda colocar o fermento durante a preparação da massa, dará melhor resultado se for acrescentado primeiro um pouco de farinha ao líquido, e só depois o fermento, com a segunda leva de farinha. Uma colher de sopa de qualquer bebida alcoólica aromatizada, mesmo que seja a pinga, colocada ao final na massa, dará mais leveza e um sabor especial ao bolo. Se a receita pede uvas passas, ou frutas secas, estas devem ser antes passadas por farinha de trigo, evitando assim que afundem na massa quando o bolo estiver assando. Para untar fôrmas sem sujar as mãos, ou se tiver unhas muito compridas, use um pincel, separado especialmente para essa finalidade. Na falta do pincel, usar a parte interna do papel em que vem embrulhada a margarina ou a manteiga. Antes de levar ao forno para assar a massa de um bolo comum, mas já com ela na fôrma, borrife-a com leite, pois o bolo, depois de assado, vai ficar muito mais bonito e apetitoso. Se o forno for muito forte, e o bolo correr o risco de queimar no fundo, ponha sobre a placa, debaixo do forno, um pouco de sal grosso; ou coloque, na altura da grelha, a fôrma do bolo sobre uma assadeira limpa virada ao contrário. Excetuando o pão-de-ló, ou outros bolos de rápido assamento, o forno nunca deverá ser aberto antes que tenham decorrido 20 minutos de cozimento. E saiba também que, enquanto não se sentir o cheirinho de assado, é sinal de que a massa ainda está crua e não começou a assar; por isso será inútil e contraproducente ficar abrindo o forno. Ao abrir o forno e verificar que o bolo ficou dourado por fora, mas não assou por dentro, experimente colocar uma assadeira ou panela com água na grade superior do forno, acima do bolo. O resultado será ótimo. Estando ele muito escuro, pode-se evitar que queime cobrindo-o, imediatamente, com um papel bem engordurado. Mas, se acontecer de tirar o bolo do forno e depois verificar que ele não ficou bem assado, molhe-o com um pouco de leite frio e coloque-o novamente no forno, na temperatura média, por mais alguns minutos. Ao retirar o bolo do forno, cubra-o imediatamente com um pano seco, tendo antes o cuidado de manter todas as portas da cozinha fechadas. Isto evitará que alguma corrente de ar faça com que o bolo murche. Após alguns minutos, retire o pano. Mais 7 a 8 minutos e o bolo já poderá ser desenformado. Se o bolo queimar no fundo da fôrma, utilize um ralador comum, passando-o levemente sobre a parte queimada, até que esta saia por completo. Para facilitar a retirada do bolo da fôrma, embrulhe-o ainda quente em um pano, até que esfrie; assim ele soltará facilmente. Também para desenformar um bolo sem dificuldades, coloque a fôrma dentro de uma vasilha com água quente, durante alguns minutos, que ele sairá inteirinho. Mas se acontecer de ele sair todo quebrado, aproveite para fazer, de um simples bolo, uma apetitosa torta. Junte os pedaços com geléia, ou qualquer creme, cubra com suspiro ou creme chantilly, e enfeite. É mais fácil cortar um bolo muito fresco molhando-se primeiramente a faca em água fria. Quando quiser fazer um bolo e verificar que não tem manteiga ou margarina, use para cada colher de manteiga 1 colher rasa de azeite (do melhor) e bastante essência de baunilha. O bolo ficará perfeito. Conservação. Seu bolo simples se conservará fresco, mesmo depois de cortado por alguns dias (se sobrar), das seguintes maneiras: Deixar sempre dentro ou coberto com a mesma fôrma em que foi assado, tendo porém o cuidado de não lavá-la nem limpá-la, o que será feito quando o bolo tiver terminado. Colocar no lugar onde foi cortado uma fatia de pão fresco, espetada com um palito. Mas se costuma usar bolos em pacote (desses que se compram prontos), guarde junto dele uma maçã fresca e tampe o pacote. Esse mesmo processo serve também para bolos feitos em casa, porém eles terão que ficar bem cobertos, bem fechados. Se o bolo for de assadeira, basta que se retire dela apenas os pedaços que serão comidos. Os que continuarem dentro serão conservados.
BOLO DE CHOCOLATE
Sempre que a receita de um bolo pedir chocolate, não deixe de acrescentar à sua massa umas 2 colheres (sopa) de café forte; além de acentuar o gosto do chocolate, vai impedir que o bolo, depois de pronto, fique ressecado. Mas quando a receita desse bolo pedir bicarbonato, acrescente 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio, para que o bolo fique macio e úmido. E quando levar fermento em pó, incorporar à massa de 1/2 a 1 maçã ralada, que também dará umidade, além de um sabor especial.
CONFEITAR
Se você não sabe, o tempo influi muito no sucesso de alguns confeitos, coberturas de bolo. Por isso, quando tiver que confeitar um bolo em dia de chuva, com muita umidade, lembre-se de colocar no glacê 1 colherzinha de maisena para cada clara, evitando, assim, que ela escorra.
FÔRMA DE BOLO (DE LATA)
Se, depois de usada, essa fôrma ficar guardada por algum tempo, depois de lavada e bem seca, guarde-a dentro de um saco contendo farinha de mandioca (farinha de mesa). Isso vai evitar que ela enferruje. PUDINS — Nunca desenforme um pudim (como o de leite, por exemplo) enquanto quente ou mesmo morno, porque ele iria quebrar todo. Eles devem, de um modo geral, ser desenformados gelados.
TORTAS
Quando for colocar bananas em bolos ou tortas que vão assar, mergulhe-as primeiro em suco de frutas, que assim elas não queimarão. Será mais fácil cortar uma torta (de massa de bolo) para recheá-la no meio, usando-se um fio de náilon ou fio dental passado em torno da torta, o qual vai-se apertando, lenta mas firmemente, até dividi-las completamente.
DICAS PARA SEU BOLO FERMENTO
Se a massa do bolo que você está preparando levar fermento em pó, mas sua latinha está vazia, não adianta brigar com a cozinheira; nessa altura, o melhor que você tem a fazer é "quebrar o galho" substituindo o fermento por... adivinhe só... sal de frutas! Use a medida de 1/2 colher (sopa) de sal de frutas para cada colher (sopa) do fermento. Ele não deve ser dissolvido em nada, apenas deve ser colocado diretamente na massa.
FRUTAS CRISTALIZADAS ou PASSAS
Quando estas forem misturadas à massa crua do bolo, em vez de passá-las por farinha de trigo (para não ficarem no fundo do bolo) experimente polvilhá-las com um pouquinho de fermento em pó, retirando em seguida o excesso, antes de misturá-las à massa. Elas vão ficar bem envolvidas na massa e não afundam mesmo.

DRINKS

AGUARDENTE
Conhece-se sua boa qualidade quando, ao sacudir a garrafa, o rosário (anel de bolinhas) que se forma à superfície demorar para se desmanchar. Caso contrário, a aguardente é de qualidade inferior. Uma aguardente, assim como o conhaque, não pode ser guardada por muito tempo em garrafa, pois, em vez de envelhecer, ela degenera.
BATIDAS
Na maioria das batidas de aguardente é essencial que se incorpore o sumo da casca do limão, para assim "quebrar a dureza" da bebida. Isso se obtém amassando ou espremendo a casca do limão. CERVEJA Uma cerveja deverá permanecer em temperatura aproximada de 4 graus, para que não degenere (ficar choca).
CHAMPANHE
As garrafas de champanhe, assim como as de vinho, que irão ficar guardadas por muito tempo, deverão permanecer deitadas, até o seu uso. Isso evitará que a rolha resseque e apodreça, o que prejudicaria ou inutilizaria as bebidas.
CHOPE
De maneira alguma poderá ser guardado, pois, não sendo pasteurizado como a cerveja, tem fermentação contínua e sua degeneração é rápida.
UÍSQUE
Para saber se o uísque que está na garrafa é falsificado, sacuda-a e verifique: se o líquido não borbulhar, devolva essa garrafa porque certamente ele é falsificado.
VINHOS
Saiba que vinhos tintos são degustados à temperatura ambiente, com carnes e aves; os brancos, gelados, acompanham peixes e crustáceos; e os roses são servidos de preferência com assados, embora acompanhem perfeitamente qualquer prato. O vinho verde acompanha pratos fortes. Este vinho não pode ser envelhecido. Devem-se evitar os vinhos espumantes obtidos apenas com a adição de gás carbônico. Ao escolher um vinho estrangeiro, ignore a beleza da garrafa; o rótulo deverá ser a única garantia de sua qualidade e procedência; mas, para saber escolher, é necessário que se entenda um pouco da bebida.
COMO CONHECER
Vinho branco Como este vinho tem sempre a aparência cristalina, se seu líquido estiver opaco pode estar ruim; sendo assim pode rejeitá-lo. Vinho tinto — Este, infelizmente, não se pode saber se está bom apenas "pelo olho"; ele tem que ser tomado mesmo O paladar é que vai acusar se ele está bom ou estragado.
BEBIDAS ENGARRAFADAS
Cuidados — Guarde as bebidas carbonatadas ou gaseificadas em lugares frescos, longe de qualquer calor e do sol, pois estes elevariam a pressão, podendo provocar uma explosão. Garrafas com essas bebidas, ainda cheias e fechadas, poderão também explodir quando apenas sujeitas à agitação, como no caso de uma viagem de automóvel em estradas ruins. As bebidas enlatadas não oferecem esse risco.
BEBIDAS ENGARRAFADAS GASEIFICADAS
Conservação —Quantas vezes já aconteceu de alguém ficar morrendo de sede, e deixar de abrir uma garrafa de refrigerante ou de cerveja geladinha apenas para tomar um copo, com receio de desperdiçar o que sobrar na garrafa. Pois poderão tomar tranqüilamente porque o que sobrar se conservará fresco (com o gás) até mesmo por uns dias. Para isso, em vez de recolocar a tampinha (que deve ser desprezada) na garrafa, introduza no gargalo o cabo de uma colherzinha (de café) de aço inoxidável e guarde logo em seguida na geladeira; ela substituirá a tampinha e deve ser conservada até que o conteúdo acabe. Outro procedimento para conservar bem a bebida gasosa depois de aberta é tampar muito bem a garrafa com uma rolha e guardá-la na geladeira ao contrário, isto é,com o gargalo para baixo. Para tirar o gás de uma bebida que está no copo, quando não se tem uma colher ou algo semelhante à mão, coloque dentro da bebida 1 pitadinha de açúcar. Quando estiver louco para tomar uma bebida e não encontrar o saca-rolhas para abrir a garrafa, não precisa ficar nervoso; basta deixar correr pelo gargalo um pouco de água quente, que a rolha, "assustada", vai pular sozinha, e você poderá degustar o seu vinhozinho ou outra bebida que esteja vedada com rolha.
ROLHA SECA
Para não esfacelar uma rolha seca que esteja presa na garrafa, o melhor é não ficar furando-a com o saca-rolhas; antes disso, enrole primeiro um pano que foi molhado em água quente, ao redor do gargalo, e aguarde alguns instantes. Então, poderá usar o saca-rolhas, que a rolha irá sair com muita facilidade.
ENVELHECER UMA BEBIDA
Você sabia que a gente pode fazer uma bebida envelhecer rapidamente, mais ou menos em 48 horas? E veja como é simples e fácil: é só colocar dentro da bebida, onde está curtindo, decantando ou descansando, um pedaço de carvão vegetal. Ela vai ficar como se tivesse sido envelhecida há anos. Não é um barato?

Batatas


COZIDAS COM CASCA
-Ao cozinhar dessa forma as batatas, e também as holandesas ou batatas-doces, coloque dentro de sua panela umas 3 ou 4 folhas de couve; assim, a panela não ficará escura, poupando trabalho na hora de lavá-la.
-Se a batata for muito grande, economize gás, enterrando nela um prego novo e limpo. Parece uma simpatia, mas funciona, porque ela vai cozinhar mais depressa, por dentro e por fora. Mas se for assar essas batatas grandes, antes de levá-las ao forno fure-as com um garfo fino. Isso fará com que cozinhem por igual, ficando perfeitas, sem rachar. Quando tiver que cozinhar aquelas batatinhas redondinhas, pequeninas (noisette — do tamanho de uma noz), coloque na água de seu cozimento um pouco de sal. Isso vai facilitar muito na hora de descascá-las depois de cozidas. Poderá também juntar à sua água algumas gotas de limão ou um pouco de leite. Verá como ficarão ótimas.
COZIDAS SEM CASCA No momento de cozinhar, coloque um pouco de óleo na água em que as batatas serão cozidas. Elas ficarão perfeitas, não desmancharão e não grudarão no fundo da panela. Você esqueceu suas batatas cozinhando no fogo? A água secou e elas começaram a queimar? Não tem importância; basta transferi-las para outra panela (sem raspar o fundo) e colocar outra água, deixando ferver novamente. O gosto de queimado desaparecerá e estarão salvas suas batatas. Aproveite e experimente fazer com elas um gostoso purê substituindo o leite por creme de leite. Ficará leve e saborosíssimo.
BATATAS CRUASNão jogue fora aquelas batatas que estiveram guardadas por muito tempo só porque estão murchas e com as cascas enrugadas. Elas ficarão como novas misturando-se um pouco de vinagre à água em que serão cozidas. As batatas murchas também adquirem frescor tirando-se, do centro, uma tira de casca e colocando-as de molho por algum tempo em água fria. Uma maneira muito gozada de reaproveitar essas batatas é enfiando-as num barbante como se fossem contas de um colar, deixando-as depois mergulhadas na água fria por bastante tempo. Se acabou de descascar um montão de batatas cruas e o marido telefona dizendo que não vem almoçar em casa, não brigue com ele por causa disso. Você poderá guardá-las (até por 3 dias) perfeitas, colocando-as numa tigela coberta com água e 1 colherzinha de vinagre. Tampe e deixe guardada na geladeira. Ficarão como descascadas na hora.
BATATAS-DOCES Estas batatas são normalmente cozidas com casca, e deixam a panela muito escura por dentro depois de cozidas, o que dá um trabalhão para limpá-la. Evite que isso aconteça, colocando um pouco de óleo dentro de sua panela, antes de levá-la ao fogo. Porém, se você esquecer de colocar óleo ou banha na sua água, jogue fora toda a água em que cozinhou as batatas-doces, coloque água limpa até cobrir todo o escuro da panela, ponha um pouco de óleo, tampe a panela e leve-a ao fogo para ferver por alguns minutos. O escuro vai sair todinho. A batata-doce cozinha mais rapidamente quando levada ao fogo somente com a água; deixe para acrescentar o sal assim que a água ferver. Tampe a panela em seguida. O suco de batata-doce fresca é ótimo para quem sofre de úlcera do estômago ou do duodeno. Este suco, logo depois de tomado, alivia dores e estimula o apetite.
BATATAS FRITAS Colocando sal depois das batatas fritas e prontas, elas não murcharão. E, para que elas também não murchem depois de prontas, nada de cobri-las para mantê-las quentes logo que retiradas da gordura; espere até que elas amornem para cobri-las. Ou então, para conservá-las quentes até o momento de ir à mesa, depois de escorridas, coloque-as dentro de uma assadeira, forrada com papel de pão, e deixe no forno aceso bem fraquinho, deixando sua porta um pouquinho aberta. Antes de fritar as batatas palha, deixe-as ficar de molho em água gelada, na geladeira, por no mínimo 1/2 hora antes de fritar. Isso vai fazer com que elas fiquem bem sequinhas.
PURÊ DE BATATAS Quando cozinhar batatas para fazer um purê, é preferível que o faça com batatas descascadas, pois um purê só ficará leve e saboroso se as batatas forem espremidas imediatamente após terem saído do fogo. Assim come seu preparo deverá ocorrer logo em seguida, com as batatas bem quentes, mesmo que ele não vá ser consumido logo. Bata muito bem, e vá acrescentando o leite aos poucos. Se o purê for servido mais tarde ou mesmo no jantar, basta levá-lo ao fogo novamente, acrescentando mais um pouco de leite, que ele voltará a ficar fofinho como na hora em que foi preparado. Ao bater um purê de batata, experimente colocar uma boa pitada de fermento em pó; assim ele ficará mais fofo ainda. Ele também vai ficar fofo como um suflê, se, quando estiver batendo, acrescentar um pouquinho de leite em pó. Ou então, bem na hora de retirar o purê do fogo para ir à mesa, misture, suavemente, 1 clara batida em neve. Quando sobrar um bocado de purê do almoço e for reaquecê-lo para o jantar, pode proceder da mesma maneira descrita acima (bater acrescentando mais leite), ou coloque o purê numa panela em banho-maria, por 20 minutos, mexendo e batendo vigorosamente (nos dois casos) com uma colher de pau. Com qualquer desses dois processos, ele vai ficar leve e uma delícia. Mas, se a sobra do purê for pouca, prepare-o para fazer bolinhos.

Batatas

COZIDAS COM CASCA
Ao cozinhar dessa forma as batatas, e também as holandesas ou batatas-doces, coloque dentro de sua panela umas 3 ou 4 folhas de couve; assim, a panela não ficará escura, poupando trabalho na hora de lavá-la. Se a batata for muito grande, economize gás, enterrando nela um prego novo e limpo. Parece uma simpatia, mas funciona, porque ela vai cozinhar mais depressa, por dentro e por fora. Mas se for assar essas batatas grandes, antes de levá-las ao forno fure-as com um garfo fino. Isso fará com que cozinhem por igual, ficando perfeitas, sem rachar. Quando tiver que cozinhar aquelas batatinhas redondinhas, pequeninas (noisette — do tamanho de uma noz), coloque na água de seu cozimento um pouco de sal. Isso vai facilitar muito na hora de descascá-las depois de cozidas. Poderá também juntar à sua água algumas gotas de limão ou um pouco de leite. Verá como ficarão ótimas.
COZIDAS SEM CASCA
No momento de cozinhar, coloque um pouco de óleo na água em que as batatas serão cozidas. Elas ficarão perfeitas, não desmancharão e não grudarão no fundo da panela. Você esqueceu suas batatas cozinhando no fogo? A água secou e elas começaram a queimar? Não tem importância; basta transferi-las para outra panela (sem raspar o fundo) e colocar outra água, deixando ferver novamente. O gosto de queimado desaparecerá e estarão salvas suas batatas. Aproveite e experimente fazer com elas um gostoso purê substituindo o leite por creme de leite. Ficará leve e saborosíssimo.
BATATAS CRUAS
Não jogue fora aquelas batatas que estiveram guardadas por muito tempo só porque estão murchas e com as cascas enrugadas. Elas ficarão como novas misturando-se um pouco de vinagre à água em que serão cozidas. As batatas murchas também adquirem frescor tirando-se, do centro, uma tira de casca e colocando-as de molho por algum tempo em água fria. Uma maneira muito gozada de reaproveitar essas batatas é enfiando-as num barbante como se fossem contas de um colar, deixando-as depois mergulhadas na água fria por bastante tempo. Se acabou de descascar um montão de batatas cruas e o marido telefona dizendo que não vem almoçar em casa, não brigue com ele por causa disso. Você poderá guardá-las (até por 3 dias) perfeitas, colocando-as numa tigela coberta com água e 1 colherzinha de vinagre. Tampe e deixe guardada na geladeira. Ficarão como descascadas na hora.
BATATAS-DOCES
Estas batatas são normalmente cozidas com casca, e deixam a panela muito escura por dentro depois de cozidas, o que dá um trabalhão para limpá-la. Evite que isso aconteça, colocando um pouco de óleo dentro de sua panela, antes de levá-la ao fogo. Porém, se você esquecer de colocar óleo ou banha na sua água, jogue fora toda a água em que cozinhou as batatas-doces, coloque água limpa até cobrir todo o escuro da panela, ponha um pouco de óleo, tampe a panela e leve-a ao fogo para ferver por alguns minutos. O escuro vai sair todinho. A batata-doce cozinha mais rapidamente quando levada ao fogo somente com a água; deixe para acrescentar o sal assim que a água ferver. Tampe a panela em seguida. O suco de batata-doce fresca é ótimo para quem sofre de úlcera do estômago ou do duodeno. Este suco, logo depois de tomado, alivia dores e estimula o apetite.
BATATAS FRITAS
Colocando sal depois das batatas fritas e prontas, elas não murcharão. E, para que elas também não murchem depois de prontas, nada de cobri-las para mantê-las quentes logo que retiradas da gordura; espere até que elas amornem para cobri-las. Ou então, para conservá-las quentes até o momento de ir à mesa, depois de escorridas, coloque-as dentro de uma assadeira, forrada com papel de pão, e deixe no forno aceso bem fraquinho, deixando sua porta um pouquinho aberta. Antes de fritar as batatas palha, deixe-as ficar de molho em água gelada, na geladeira, por no mínimo 1/2 hora antes de fritar. Isso vai fazer com que elas fiquem bem sequinhas.
PURÊ DE BATATAS
Quando cozinhar batatas para fazer um purê, é preferível que o faça com batatas descascadas, pois um purê só ficará leve e saboroso se as batatas forem espremidas imediatamente após terem saído do fogo. Assim come seu preparo deverá ocorrer logo em seguida, com as batatas bem quentes, mesmo que ele não vá ser consumido logo. Bata muito bem, e vá acrescentando o leite aos poucos. Se o purê for servido mais tarde ou mesmo no jantar, basta levá-lo ao fogo novamente, acrescentando mais um pouco de leite, que ele voltará a ficar fofinho como na hora em que foi preparado. - Ao bater um purê de batata, experimente colocar uma boa pitada de fermento em pó; assim ele ficará mais fofo ainda. Ele também vai ficar fofo como um suflê, se, quando estiver batendo, acrescentar um pouquinho de leite em pó. Ou então, bem na hora de retirar o purê do fogo para ir à mesa, misture, suavemente, 1 clara batida em neve. -Quando sobrar um bocado de purê do almoço e for reaquecê-lo para o jantar, pode proceder da mesma maneira descrita acima (bater acrescentando mais leite), ou coloque o purê numa panela em banho-maria, por 20 minutos, mexendo e batendo vigorosamente (nos dois casos) com uma colher de pau. Com qualquer desses dois processos, ele vai ficar leve e uma delícia. Mas, se a sobra do purê for pouca, prepare-o para fazer bolinhos.

Aves

Na falta de geladeira, as aves cruas ou cozidas (essas principalmente) se conservam frescas por muitos dias se forem guardadas envoltas ou mergulhadas totalmente em manteiga ou banha derretida.
FAISÃO Não tenha receio de adquirir essa ave já congelada; isso é até muito bom, porque o próprio gelo se encarrega de amaciar sua carne. Mas, ao assá-la no forno, não deixe de cobrir toda a parte do peito com fatias de gordura (amarre para ela não se soltar), pois assim sua carne não fica ressecada.
FRANGO
Assar— Quando for assar apenas o peito do frango, coloque-o na assadeira com a parte da carne (peito) voltada para baixo, por uns 40 minutos; então vire ao contrário para corar. Assim se procede para que ele fique mais úmido e saboroso. Uma pitada de bicarbonato ou de fermento em pó vai deixar macio o frango que está cozinhando na panela.
GALINHA colocar na água que elas bebem um comprimido antitérmico/analgésico cada vez que for trocar a água. Isso é para não dar gogó (uma doença que ataca as galinhas). Também evite que a peste (outra doença) extermine sua criação, colocando uma pedra de enxofre na água de -Para que suas galinhas botem ovos com gemas bem amarelinhas, é só colocar um pouco de sulfato de ferro na água que elas bebem. -Se houver necessidade de descongelar rapidamente um frango, uma galinha, ou qualquer outra ave, a melhor maneira de fazê-lo é mergulhá-la completamente em água fria, que em poucos minutos estará pronta para ir à panela. -Para tirar a gosma da carne, lave a galinha, corte os pedaços e cubra-os com água fria e 2 colheres de sopa de vinagre. Depois, é só lavá-los em água corrente. -Quando uma galinha não muito nova está no fogo cozinhando e demorando para amolecer, coloque dentro da panela uma colher ou outro objeto de prata (de prata mesmo); tampe a panela e deixe continuar cozinhando, que logo poderá ir à mesa. -Uma galinha assada é mais saborosa quando sua pele fica bem corada e tostada. Para conseguir isto basta respingar um pouco de água salgada fria um pouco antes (uns 5 minutos antes) de ser retirada do forno. -Galinhas e aves assadas ficam mais crespas quando respingadas com cerveja enquanto estão assando. Isso também serve para pernil, carne assada etc. -A galinha caipira vai cozinhar mais depressa, colocando-se 1/2 copo de cerveja clara no seu cozimento. -Galinhas ou galinhas-d'angola velhas tornar-se-ão saborosas como frangos novos se forem deixadas na vinha-d'alhos e cozidas ou assadas com uma boa porção de leite e manteiga derretida. Esse processo também é válido para o preparo de galo velho. Ou colocar no seu cozimento um pedaço de cortiça (rolha). -Quando fritar frango em óleo na frigideira (frango frito ou a passarinho) adicione algumas gotas de corante amarelo (para alimentos) depois que já estiver aquecido. Isso dará uma bonita cor dourada, como se tivesse sido frito na manteiga. Ou, então, coloque 1 colher de maisena na sua gordura bem quente. O frango não vai grudar e vai ficar dourado e sequinho.
PATO Ele morrerá rapidamente e sua carne ficará macia se, no momento em que o matarem, houver absoluto silêncio a sua volta. Suas penas também sairão facilmente, colocando-se um pedaço de sabão na água que vai ferver para depená-lo.
PERU Para cozinhar um peru congelado fique com a carne mais tenra e úmida, deixe-o descongelar lentamente dentro da própria geladeira, em vez de ficar em temperatura ambiente. O descongelamento rápido faz com que o peru perca muito de seu próprio líquido. Sua carne ficará bem branquinha se, depois de limpo, for mergulhado em água fria, ficando assim pelo menos de 3 a 5 horas. Após esse período, ele estará em condições de receber a vinha-d'alhos.
POMBO e PERDIZ — Após a caça dessas aves, se não houver geladeira nem banha para conservá-las, faça o seguinte: dê um talho, abra um pouco a ave por baixo e, por aí, retire as tripas. Não lave. Encha então a cavidade toda com fubá fresco. Quanto ao resto da ave, ela deverá ficar inteira, inclusive com as penas. Deixeas guardadas em lugar fresco e ventilado. Poderão durar até por 1 semana.

Arroz

ARROZ QUEIMADO
Não leve à mesa o arroz com gosto de queimado. Siga rapidamente (enquanto está bem quente e com o vapor) um destes conselhos: Enfie a panela destampada imediatamente dentro de uma bacia ou recipiente maior que ela, contendo água fria. Após alguns minutos o cheiro desaparecerá. Transfira, então, o arroz para outra panela, sem raspar o fundo que queimou. Destampe a panela ainda bem quente, retire dela um punhadinho de arroz, ponha-o sobre a pia ou mesa, colocando sobre ele a panela. Depois, proceder como acima. Destampe a panela e enfie imediatamente — bem no meio do arroz e até o fundo — um garfo (desses comuns — inoxidáveis). Deixe-o assim espetado por alguns segundos; quando sair toda a fumaça terão saído, também, o cheiro e o gosto do queimado. Depois, proceda como nas vezes anteriores. Destampe a panela e coloque dentro dela, sobre o arroz, um pedaço de pão, tampando-a imediatamente, e espere alguns minutos. Depois destampe a panela e jogue o pedaço de pão fora. Ele terá absorvido todo o cheiro e o gosto de queimado. Transfira o arroz para outra panela, desprezando o fundo queimado. Com tantas boas sugestões para se aproveitar o arroz (e o feijão) que queimou, creio que esta é a mais simples e mais interessante: destampe a panela e bata palmas 3 vezes; faça isso não muito depressa (o normal) e a cada palma conte mentalmente " 1,2,3". Aguarde então até que saia toda a fumaça e o arroz esfrie um pouco. Depois, proceda como sugerido anteriormente.

ARROZ SOLTO
Faça seu arroz bem soltinho, com uma das seguintes alternativas: Colocar uma colher de vinagre na água do arroz, na hora do cozimento. Pôr um pouco de água fria com umas gotas de limão, quando a primeira água estiver secando. Se o arroz cozinhou demais e empapou, despeje-o dentro de uma peneira ou escorredor, e ponha-o debaixo de uma torneira de água fria, lavando-o (como se faz com macarrão), até os grãos soltarem bem. Deixe escorrer por bastante tempo, e leve-o a esquentar no forno, ou sobre o vapor de água fervendo (nesse caso, coloque o arroz numa fôrma toda furada, como, por exemplo, a fôrma de cuscuzeiro). Mais simples ainda é colocar a panela do arroz empapado, destampada, dentro de um recipiente alto, contendo água fria até a altura de 2 dedos a menos da boca da panela. Deixar assim por uns 10 a 15 minutos. Se você gosta de um arroz bem seco e não o consegue fazer, experimente o seguinte: 5 minutos antes de terminar de cozinhar, ponha dentro de sua panela 1 fatia de pão, tampe e deixe por alguns minutos. O pão absorverá o excesso de água e os grãos incharão. Se você "errar a mão" e o arroz não ficar soltinho, quando estiver pronto, destampe a panela e jogue dentro 1 colher (sopa) de água fria. É tiro e queda. Se o arroz for daquele tipo feio, muito escuro, lave-o com sal e limão antes de levá-lo ao fogo. O arroz não entorna, enquanto cozinha, se colocarmos dentro da panela um pedacinho de manteiga.

ARROZ CRU
Conservação — Para preservar dos insetos arroz, feijão, lentilhas e outros alimentos em grãos crus, que ficam guardados em latas ou potes de mantimentos, é só derramar um pouco de sal dentro dessas vasilhas.

Meu 1º selinho!!!

Muito obrigado Tia Mia pelo carinho!
De Selinhos
Meus 10 amores... 1- Deus 2- Minha vida; 3- Meus filhos; 4- Meus pais e irmãos; 5- Meu esposo; 6- Minha fimília; 7- Meus pets; 8- Meu Lar; 9- Meus amigos; 10- Artesanato;

Selinho que recebi de minha amiga Tia Mia.

Selinho que recebi de minha amiga...

http://dedodemocapatchwork.blogspot.com/
De Selinhos
Façam uma visitinha vocês vão gostar.Bjs!!! Regra: 1- Agradecer quem te enviou o prêmio. 2- Divida 7 coisas sobre voce 3- Premiar outras 5 a 15 blogueiros. 4- Entre em contato com esses blogueiros para avisar sobre os prêmios e para que eles levem o selo da versatilidade para o seu blog e distribua a outros colegas blogueiros. Eu gosto muito de: 1- Da companhia de meus filhos e meu namorido, 2- Do meu pai e dos meus irmãos, 3- Viajar, 4- Praia e do campo, 5- Cinema e pipoquinha, 6- Musica, 7- Artezanato, Enviei para as amigas: http://artesanatocoisasqueeusei.blogspot.com http://lucianasatelier.blogspot.com http://lorenartesanatos.blogspot.com http://eucraftemuitomais.blogspot.com http://lifenositio.blogspot.com/ http://inspirecriedecore.blogspot.com http://lilidepaulafeliz.blogspot.com

Obrigado Catia

Selinho que a amiga Catia está ofertando a todas artistas artesã.Passe lá e pegue o seu.
De Selinhos
http://catiaartesmanuais.blogspot.com/